下準備の巻～その１～施設・設備の衛生管理

皆様、おはこんばんわ。

前回、「ＨＡＣＣＰ」に取り組むには、下準備が必要ですというお話をしましたね。下準備には、いろ～んな種類がありますので、少しずつ、わかりやすく説明をしていきます👌

まずは、工場そのものや、使用する機械のお話です。

前にも言いました通り、新築・新品を求めているわけではありません。が、やはり野ざらし、雨ざらしではまずいですよね☂では、何をどうすれば、施設や設備の下準備ができるのでしょうか？

要は、食品を取り扱うのに支障がない状態にすればいいですよね？ということは、まずは、施設と設備の清掃をしましょうか？そして、あわせて故障や破損、不具合がないか、点検をしましょう🔨

天井や壁にカビが生えていないか？床に食品カスや、ゴミ、ヌメリはないか？排水溝はきれいに清掃されているか？エアコンは、定期的に清掃しているか？オーブンのメンテナンスはしているか？ベルトコンベアは、正常に動いているか？などなど。。。

一度に全部は無理ですから、計画的に少しずつやればいいんです！自分たちでできることは自分たちで、難しいことやメーカーさんじゃないとできないことは専門の人たちにと、役割分担することも大切です💗

管理しないといけない項目を出して、それを「誰が」「いつ」「どのように」「どれくらいの頻度で」やるのかルールを決めていきましょう。もちろん、ちゃんと計画通りできているかもチェックしないといけませんね。

もちろん、すでにやっていることは、そのまま活かして大丈夫です。「あ、これはやってないわ」、「これは忘れとった」ってことを改善していくことが大事です。

結果、気がついたら下準備の「施設」と「設備」の部分は完了しているはずです😆

「大変そうだから」「時間がない」「面倒」・・・ま、まあ、そう言わずに、できるところからすこしずつやってみましょうよ！　　　続く